Sok ember számára egy pohár tej az egészséges reggeli szerves része. Ha azonban Dan Buettnert , a hosszú élettartam kutatóját és újságíróját, a kék zónák megalkotóját kérdezzük, ezt a kifejezést a világ azon területeire találták ki, ahol a lakosság rendszeresen hosszú, egészséges életet él, a hosszú élettartam kulcsa (összetevője) nem a tehéntej. De várj. Ez nem jelenti azt, hogy a tejtermékek szóba sem jöhetnek.
„ A tehéntej nem szerepel jelentős mértékben a kék zónák étrendjében” – mondja Buettner egy blogbejegyzésében. Ez nem azt jelenti (ismétlem, hogy a sajt szerelmesei nem ) azt jelenti, hogy a tejtermékek szóba sem jöhetnek. Egyszerűen fogalmazva: egyszerűen nem tehenektől fog származni. Buettner megjegyzi, hogy a kék zónában a két legnépszerűbb tejtermék a juhtej és a kecsketej.
Előtte egy regisztrált dietetikus segítségével elmélyülünk ennek a kétféle tejnek az előnyeiben, aki elmagyarázza, miért lehetnek ugyanolyan jók, ha nem jobbak, mint a tehén megfelelőjük.
Hogyan fogyasztanak tejterméket az emberek a kék zónákban
A világ leghosszabb életű embereinek táplálkozási szokásait kutatva Buettner néhány hasonlóságot fedezett fel köztük, az egyik az, hogy ezekben a közösségekben az emberek hajlamosak nagyon kis mennyiségben fogyasztani tejterméket. A kutató ezért gyakran javasolja a tejtermékek havi bevitelének túlnyomórészt csökkentését. Ökölszabályként elmondható, hogy a hosszú élettartam szakértője a tejtermékek hetente legfeljebb néhány alkalommal történő fogyasztását javasolja.
Ami a tej fogyasztását illeti, Buettner azt mondja, hogy az általában nem pohárból származik. Ehelyett a kecske- és juhtej valamilyen erjedésen megy keresztül, hogy más ízletes tejtermékeket képezzenek. „Érdekes módon a legtöbb kecsketejet nem folyékonyan fogyasztják, hanem erjesztve, mint joghurtot, savanyú tejet vagy sajtot” – mondja. A teljes zsírtartalmú, természetesen fermentált, hozzáadott cukrot nem tartalmazó joghurt különösen kiemelkedő a két mediterrán kék zónában: Ikariában, Görögországban és Szardíniában, Olaszországban.
Szóval, hogyan viszonyul a juh- és kecsketej a tehéntejhez?
Lauren Manaker , RDN, LD, egy charlestoni székhelyű dietetikus táplálkozási szakértő rámutat, hogy számos táplálkozási különbség és hasonlóság merül fel a három tejterméktípus összehasonlításakor. A hasonlóságokkal kapcsolatban azt mondja, hogy mindegyik kiváló forrása az alapvető tápanyagoknak, beleértve a fehérjét, a kalciumot és a vitaminokat. Ezenkívül táplálkozási szempontból a Manaker nem talál jelentős táplálkozási különbségeket közöttük.
Az eltérések tekintetében a legszembetűnőbbek az íz- és szagbeli különbségek. Önmagában a kecsketej édes és többnyire semleges ízű, erős utóíz vagy szag nélkül, míg a juhtej finoman édes – ami hasonlít a tehéntejhez. Azonban ha sajtot készítünk belőle, észrevehetjük, hogy a kecskesajt fanyar és csípős ízű, lágy, szinte kenhető állaggal, míg a juhtúró hasonló állagú, de kissé füstösebb és édesebb ízű. Másrészt a tehéntejből készült sajtok általában földesebbek vagy diósabbak.
Egy másik nagy különbség a szóban forgó három között a könnyű emészthetőség – és a tehénről juh- és/vagy kecsketejre váltás komoly előnyökkel járhat a bélrendszerben.
Melyik tejfajta a legkönnyebben emészthető?
A különböző tejtípusok „tűrési tényezőjének” jobb megértése érdekében a Manaker azt javasolja, hogy vizualizálják őket sajtformájukban. „A tehéntejből készült sajtok keményebbek lehetnek, mint a kecske- és juhtejből készült sajtok” – mondja. „Ez részben annak az eredménye, ahogyan az alvadék a sajtkészítési folyamat során keletkezik, amikor a savat a tejben található bizonyos fehérjékkel kombinálják” – mondja.
Ha tejet fogyasztunk, gyomorsavunk hasonló reakcióba lép a tejfehérjékkel, vagyis kecsketej fogyasztásakor „puhább” túró képződik, míg tehéntej fogyasztásakor „keményebb” a fehérjeszerkezeti különbségek miatt. Ez viszont befolyásolja, hogy mennyire könnyen emészthető, mondja Manaker.
Durae Hardy , a prémium amerikai kecskesajtot gyártó Laura Chenel márkamenedzsere azt is megjegyzi, hogy a kecsketej „ A2 domináns ”, ami azt jelenti, hogy a fehérje könnyebben emészthető aminosav-összetételének köszönhetően. Ezenkívül azt mondja, hogy a kecsketejből készült joghurtok és sajtok néha alacsonyabb laktóztartalmúak, mint a tehéntejes társaiké. Buettner arra is felhívja a figyelmet, hogy a kecsketej laktózt, valamint laktázt tartalmaz, egy olyan enzimet, amely segíti a szervezetet a laktóz megemésztésében – ami elősegítheti az emésztést.
Ennek ellenére a laktóz intoleranciában szenvedőknek óvatosan kell lépniük. „A tehéntejből készült tejtermékek továbbra is tartalmazhatnak laktózt” – mondja Manaker.
„A különbség a fehérje szerkezetében rejlik, ezért lehet, hogy egyesek miért tolerálják egyiket a másikkal szemben, és ezért egyesek összetéveszthetik a tehéntejfehérje emésztési nehézségeit a laktóz intoleranciával.”
Akárhogy is, azt javasolja, hogy a szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében a vásárolt tej vagy tejtermékek mindig pasztőrözött forrásból származzanak. „A CDC kijelentette, hogy a nyers tejtermékek 840-szer nagyobb valószínűséggel okoznak betegséget, mint a pasztőrözött tejtermékek” – mondja.
Melyek a kecske- és juhtej fogyasztásának legjobb módjai?
A Manaker szerint a juh- és kecsketejtermékek széles választéka létezik, amelyeket beépíthet étrendjébe. „A pasztőrözött juh- vagy kecsketej nem az egyetlen út” – magyarázza. „Kipróbálhat joghurtot, sajtot és még néhány fagylaltot is, amelyek ezekből a tejtermékekből készülnek” – mondja. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, az az, hogy a fehérjeszerkezetük eltérései miatt az állaguk eltérő lehet.