A fanyar és fűszeres mustár a hot dogtól és a perectől kezdve a szendvicseken át a felvágottakig mindent feldob. Ez a pikáns, sokoldalúan felhasználható fűszer a meg nem énekelt hős, amely számtalan ételnek ad nagyszerű ízt.
De a mustár túl sokáig elfeledkezve túlságosan is elhasználódhat. Ha valaha is gyanakodva szemléltél egy rozsdás vagy poros tetejű mustáros üveget, ez az útmutató neked szól.
Nem kell többé többször kinyitni és szaglászni az üvegeket – demisztifikáljuk a mustár eltarthatóságát, hogy nyugodtan, aggodalom nélkül élvezhesse!
Megromlik a mustár?
Az egyszerű válasz: Igen. A mustár idővel megromlik.
De még ne kezdd el kidobni az üvegeket! A megfelelően tárolt minőségi mustár meglepően sokáig eláll. Nézzünk bele a részletekbe!
Minden mustár három kulcsfontosságú összetevőt tartalmaz, ami stabil és polcstabil, akár egy poinig is eltartható.t:
1. Ecet (vagy más sav, például bor, verjus stb.)
2. Só
3. Mustármag és/vagy por
Ez a hármas kombináció a pH savasítással történő csökkentése révén megakadályozza a mikrobák szaporodását. Ezáltal a baktériumok számára barátságtalanná válik, így a mustár jól konzerválódik.
Ennek ellenére a levegőnek való kitettség idővel minőségi romlást okoz az oxidáció, az összetevők szétválása, a nedvességveszteség és az ízek elvesztése révén. Az a ragyogó sárga árnyalat egyes mustárokban elhalványulhat, a magok elsüllyednek, az ecetes harapás fakóvá válik.
Hónapokig vagy évekig is eltarthat, amíg ezek a változások befolyásolják a termék általános minőségét – és még tovább tart, amíg a mustár jogosan romlottá vagy ehetetlenné válik.
Tehát bár a mustárnak nincs igazi „lejárati” dátuma, a szavatossági ideje sem korlátlan.
Vizsgáljuk meg a mustár tipikus eltarthatósági idejét.
Meddig tart el a mustár?
Sok fűszerhez hasonlóan a mustár tartóssága is változó. mustár három kulcsfontosságú tényezőtől függ:
1. A mustár típusa: A ecettel erősen ízesített sárga mustár hosszabb élettartamú, mint a krémes ízesítésű változatok.
2. Nyitott mustár: A bontatlan üvegek tovább eltarthatók, mint a felbontottak.
3. Hogyan tárolják: RA hűtés drámaian meghosszabbítja az eltarthatósági időt a meleg kamrában történő tároláshoz képest.
Ezeket a változókat szem előtt tartva, itt van néhány általános mustár eltarthatósági irányelv, amelyet követni kell:
Bontatlan üvegek
Sárga mustár: 2-3 év (kamra), 3+ év (hűtőszekrény)
Dijoni, szemes/magvas, ízesített mustár: 1,5-2 év (kamra), 2+ év (hűtőszekrény)
Felbontott palackok
Sárga mustár: 1-2 év (kamra), 2+ év (hűtőszekrény)
Dijoni, szemes, száraz mustár: 6-12 hónap (kamra), 18-24 hónap (hűtőszekrény)
Krémes, édesített, alacsony savtartalmú: 4-6 hónapig (csak hűtőben)
A legfontosabb tudnivalók:
A hűtés nagymértékben meghosszabbítja a bontott mustár elsődleges minőségi ablakát, majdnem megduplázza a felhasználható élettartamot.
A bontatlan mustár sokkal tovább eltartható, mint a bontott.
Az egyszerű sárga mustár túlélte a különleges ízeket.
Az alacsony savtartalmú/krémes mustárfajtáknak sokkal rövidebb a hűtőszekrényben való élettartama.
Ez sok szám volt, ezért bontjuk tovább mustártípusonként.
A sárga mustár hosszú, hosszú eltarthatósági ideje
Kezdjük az OG klasszikus üveges mustárral, amely mindenhol a labdaparkokat és a főzőcsarnokok fűszeres táskáit díszíti. A megbízható üveg sárga mustár évekig eltartható, még a szavatossági időn túl is.
A bontatlan sárga mustár 2-3 évvel a nyomtatott dátum után is biztonságban marad, hűtőben tárolva néha még tovább.
A felbontott üvegek szobahőmérsékleten 1-2 évig, hűtve 2+ évig megőrzik minőségüket.
Hogyan lehetséges ez? A romlással szembeni ellenálló képessége az összetevőkben rejlik.
A sárga mustár főleg őrölt mustármagból, ecetből, sóból és a kurkuma fűszerből készül, amely a napsárga színt adja. Mindezek az összetevők antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Mustármag tartalmaz erős antimikrobiális vegyületek beleértve a glükozinolátok és melléktermékeik – izotiocianátok (ITC-k). (1, 2) Indiában több mint 4000 éve használják a sárga mustárt, a kurkumát, a sárga mustárt és a kurkumát. gazdag egy másik erős antimikrobiális vegyületben, az úgynevezett kurkumin (3).
Gyakran használják természetes fertőtlenítőszerként, több tanulmány is kimutatta, hogy az ecet ecetsavat ad az ecet gomba-, vírus- és baktériumellenes tulajdonságai (5, 6). És salt már évszázadok óta természetes élelmiszer tartósítószerként használják világszerte. (4).
Ez a vibráló ízesítő egyszerűen nem biztosít olyan környezetet, amely kedvez a mikrobiális romlásnak.
Szóval ne akadjon ki egy poros, nyitott üveg French’s miatt.. Amíg normálisan néz ki és illatozik, addig felbontás után hónapokkal vagy évekkel is spriccelheted.
Csak megfelelően kell tárolni:
A felbontott mustárt minden használat után hűtve és lezárva tartsa, hogy megakadályozza az oxidációt és a kiszáradást’.
A bontatlan tartalékok esetében rövid távon a hűvös kamra is megfelel.
Hűtőben tárolja, ha 6 hónapnál hosszabb ideig tárolja.
Ezáltal a sárga mustár minősége még tovább meghosszabbodik – valószínűleg öt évig vagy még tovább, mielőtt biztonságos megsemmisítésre szorulna.
Dijoni és magvas (szemes) mustár
Bár alapvetően nem halhatatlanok, mint a sárga mustár, a szemes készítmények, mint a dijoni és a teljes kiőrlésű magos mustár, megfelelően tárolva mégis meglepően sokáig fogyaszthatóak maradnak az ecetes tartósításnak köszönhetően.
A bontatlan dijoni/szemes mustáros üvegek esetében számíthat a csúcsfrissességre:
Éléskamra tárolás: 18-24 hónap
Hűtött: 2+ év
A felbontott dijoni/szemcsés mustáros üvegekhez:
Szobahőmérsékleten: 6-12 hónap
Hűtött: 12-24 hónap
Az ecet savassága, valamint az alacsonyabb nedvesség- és magasabb nátriumszint kedvezőtlen növekedési feltételeket teremt a potenciális kórokozók számára – miközben a fűszerek, a bor és az egyedi mustárfajták változatos ízei is érvényesülni tudnak.
A magok leülepedését, nedvességvesztést, az ízek koncentrálódását és enyhe színtompulást észlelhet, ahogy az érlelt üvegek idővel fogynak. A mustár azonban a nyomtatott dátumon túl is biztonságos marad.
Csak ne hagyja érintetlenül a felbontott üvegeket egy évnél tovább állni, miután felnyitotta a fedelet. A mustár nem fog ártani, de elveszítheti jellegzetes fanyarságát.
Mi a helyzet a különleges ízesítésű mustárokkal?
A kézműves vagy ízesített fajták, mint a mézes mustár, sörmustár, fűszermustár és hasonlók kicsit trükkösebbek lehetnek, rövidebb, de még mindig tiszteletre méltó eltarthatósági idővel büszkélkedhetnek.
Ezek jellemzően kevés ecetet tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak. De a fűszerekből, borból, sörből vagy szeszes italokból származó antioxidánsok a mérsékelt cukortartalommal együtt biztosítják a tartósítást.
A díszes ízesítésű mustárok tartósak:
– Bontatlan, megfelelően tárolva: Legfeljebb 12-18 hónap
– Kinyitva, hűtve: 8-12 hónapig
– Kinyitva, szobahőmérsékleten: 3-6 hónap
Bár nem ecetbombák, a legtöbb ízesített mustár még mindig tartalmaz annyi savat és sót, hogy megakadályozza a gyors romlást – csak nem a klasszikus sárga mustár vagy a Dijon kőkemény mustár epikus tartósítási szintjén.
Tehát élvezze a fancy mostaza whiskey-mézes boldogságot viszonylag gyorsan, a felbontástól számított egy éven belül, és a maximális frissesség érdekében tegye hűtőbe.
Ha szobahőmérsékleten tárolja, a legjobb íz elérése érdekében 6 hónapon belül fejezze be.
Hogyan tároljuk a mustárt a hosszú élettartam érdekében
Nem számít, hogy milyen típusú mustárról van szóegy dolog kulcsfontosságú: felbontás után mindig hűtőszekrényben kell tárolni!
A 40°F alatti hideg hőmérséklet gátolja a nedvességvesztést, az oxidációt és a baktériumok szaporodását, így a mustár élettartama jelentősen meghosszabbodik. A hűtés nélkül felbontott mustár gyorsan veszít a minőségéből és sokkal hamarabb romlik meg.
A mustár frissességének meghosszabbítására vonatkozó legjobb gyakorlatok közé tartoznak:
Zárás előtt nyomja ki a felesleges levegőt: A levegő az ellenség, amely megfosztja az élénk színtől és az íztől.
Válaszd az üvegedényeket: A műanyag nagyobb légáteresztést tesz lehetővé, ami felgyorsítja a minőségromlást.
Tartsa hűtve, de ne fagyassza le: A fagyasztás rontja az állagot.
Felbontatlanul, hűvösen és sötétben tárolja: A hűtőszekrény vagy egy hűvös, sötét kamra vagy szekrény jól használható.
Az ilyen egyszerű lépések biztosítják, hogy minden egyes üvegből minden finom cseppet kipréseljen, mielőtt megromlana. A mustár talán nem élvez szó szerinti halhatatlanságot, de a minőség megfelelő gondoskodással hónapokig vagy évekig kitart!
A mustár megromlásának jelei
Sajnos még a legtartósabb mustár is megromolhat. Tartsd nyitva a szemed ezeken az egyértelmű jeleken, hogy már túl van a fénykorán:
– Penészesedés: A zöld, fekete, fehér vagy rózsaszínű pamacs vagy film azt jelenti, hogy dobja ki azonnal!
– Dudorodás vagy szivárgás: A belső gázfelhalmozódásból eredő repedések, szivárgás vagy torz fedelek bakteriális romlást jeleznek.
– Rossz szagok: A romlott, rothadt vagy drasztikusan csökkent illat valószínűleg romlott ételízesítőt jelez.
– Szélsőséges elszíneződés: Jelentős szürkülés, barnulás, vagy egyszerűen csak az élénkség természetellenes elvesztése.
– Túlzott szárazság: Ha a magok és a por ehetetlenül ropogósra süllyednek, akkor a magnak annyi.
– Folyadék szétválasztása: Néhány mustárnál ez normális, de a túlzott pocsolyásodás általában romlással jár.
– Rossz íz: Ha rossz íze van, ehetetlen, vagy visszahőkölsz tőle, egyszerűen dobd ki!
A tanulság? Használd az érzékszerveidet – szem, orr, ízlelés – a megítéléshez. Ha a mustár több szempontból is hibásnak tűnik, akkor valószínűleg romlott, és nem érdemes kockáztatni az élelmiszerfertőzést.
Hogyan keltsük életre az ízetlen, száraz mustárt?
Ha a bontatlan mustár a meghosszabbított éléskamrai élettartam után kissé száraz és ízetlen, ne dobja ki! Egyszerű jogorvoslatokkal a szinte állott mustár újra életre kelhet, és újra testes dicsőséget kaphat.
Csak kövesse ezt az egyszerű 5 tippet, hogy újra életre keltse a felbontott, kiszáradt vagy unalmas mustárt:
Adjon hozzá ecetet vagy bort: Egy kis sav frissíti a jellegzetes zamatosságot.
Keverjen bele száraz mustárport: Ez felerősíti a mustáros ízt.
Reszeljünk bele friss fokhagymát vagy tormát: A természetes csípősség és a hő felébreszti.
Rázza vagy habverővel rázza fel, hogy újra emulgeálódjon: Ezáltal a szétválasztott szilárd és folyékony anyagok újra összeolvadnak.
Ízesítse sóval, fűszerekkel stb.: Testreszabható ízfokozás az Ön ízlése szerint!
Ne félj kísérletezni, és ébreszd fel a fakó mustárt olyan összetevőkkel, amelyeket élvezel. Nemcsak az ecet, hanem a csípős szószok, a sör, a chiliszósz, sőt még a lekvár is adhat hozzá pikantériát.
💡 A kulcs: a hiányzó folyadékok, só, hő és sav visszaállítása aromák és ízesítők segítségével. Az áporodott még sosem ízlett ilyen újjászületetten!
Le kell fagyasztani a mustárt?
Néhány fűszerrel ellentétben, a fagyasztó mustár többet árt, mint használ a textúrának. Ez azért van, mert a magas folyadéktartalom jegesedik és kikristályosodik, kiolvasztáskor pedig szemcsés és szivacsos lesz.
Az összetevők a fagyasztási/olvasztási ciklusban is visszafordíthatatlanul szétválnak. Tehát annak ellenére, hogy technikailag ra kiolvasztott mustár szinte korlátlan ideig élelmiszerbiztos marad, elveszíti jellegzetes sűrű, emulgeált állagát..
Ez azt jelenti, hogy ha a hosszú távú éléskamra tárolás a cél, a fagyasztás végső megoldásként működik. Csak tudnod kell, hogy a felengedés után erőteljesen újra fel kell majd keverned, és esetleg hozzá kell adnod néhány összetevőt. Az állaga nem lesz teljesen ugyanaz.
A legtöbb háztartásban a megfelelő hűtőben való tárolás kiküszöböli a fagyasztás szükségességét. A mustár már hűtve is olyan sokáig eláll, hogy csak a nagy tételben vásárlóknak, például az éttermeknek érdemes megfontolniuk a plusz üvegek lefagyasztását.
Tehát ragaszkodjon a hűtőszekrényben való tároláshoz az optimális frissesség érdekében. ahelyett, hogy a mélyhűtőben szerencsejátékot játszana a textúra minőségével.
Újraéleszthető a penészes mustár?
Ne fáradjon – A penészes mustárt ki kell dobni.. Bár csábító, hogy megpróbáljuk lekaparni a felszíni penészt, a gombáknak alattomos gyökereik vannak, amelyek irgalmatlanul mélyre hatolnak. Egy kis penész egyenlő a teljes edénytéri fertőzéssel.
Ugyanez a visszafordíthatatlan szabály vonatkozik a szivárgó, kidudorodó vagy más módon egyértelműen romlott mustárra is.. Ha a kórokozók a nem megfelelő tárolás miatt egyszer átveszik az uralmat, a spórák mindenhová elszóródnak, és semmilyen forralással vagy adalékolással nem lehet helyreállítani a biztonságot.
Tehát ha nagyobb penészképződést, szivárgást vagy hosszú ideig meleg hőmérsékleten való ücsörgést észlel, a mustárnak annyi – azonnal dobja ki.
A házi mustár rövidebb élettartama
Egy utolsó figyelmeztetés. A házilag készített mustár, legyen az egy divatos barkácsrecept vagy a nagymama titkos keveréke, drasztikusan rövidebb ideig eltartható, mint a kereskedelmi forgalomban kapható üvegek.
Mivel a són és az eceten kívül nulla tartósítószer segít, ezek a kis tételek szobahőmérsékleten körülbelül egy hónapon belül kezdik elveszíteni a minőségüket.
A házi mustár tartós lesz:
Hűtött: 3-4 hónap
Nem hűtve: 2-3 hét
Tehát bár szórakoztató a kézműveskedés, a házi mustárt viszonylag gyorsan fogyassza el a prémium ízért. A hosszabb tárolást bízza a kereskedelmi forgalomban kapható, hónapokig vagy évekig eltartható fajtákra.
Továbbra is mustározni fogsz?
Tessék – a teljes cenzúrázatlan igazság a mustár eltarthatóságáról, egyenesen a mag szájából! Nincs többé szükség arra, hogy túlságosan konzervatív dátumok alapján dobja ki a lefolyóba a tökéletesen biztonságos fűszerre szánt pénzt.
Kiderült, hogy a minőségi, bontatlan mustár megdöbbentően sokáig eláll, ha megfelelően tárolják.
Az ecet, a só és a fűszerek dúsítása révén zárolt és feltöltött antimikrobiális védelmi rendszerrel a legtöbb mustár évekig eláll, mielőtt megromlana.
Még a is. a felnyitott üvegek könnyen elérik a hat hónapos vagy több éves élettartamot egyszerű gondoskodással, például hűtőben való tárolással.. Amíg normálisan néz ki, illatozik és ízlik, a mustár teljesen rendben van hónapokkal a nyomtatott dátumok után is.
Csak tartsa nyitva a szemét az olyan egyértelmű romlási jelekre, mint a penészesedés, a szagok, a jelentős elszíneződés vagy kiszáradás, mielőtt elkényeztetné az idős mustárt. De ezek az előfordulások ritkák az üvegek határozatlan ideig nyitva hagyásán kívül.
Most, hogy ismered a titkokat, nyugodtan terjeszd a mustárt messzire és széles körben! Készletezzen ömlesztve, kísérletezzen fantáziadús fajtákkal, vagy egyszerűen csak hagyjon fel az idő előtt „öregnek” címkézett üvegek kidobásával.
Hot dog, valóban! Add ide a mustárt, kérlek.